La recette originale de la Key Lime Pie (tarte au citron vert) vient de Floride, et plus précisément d’un large archipel appelé « The Keys » où pousse une variété de citrons verts bien spécifique. Auparavant, ces fameux citrons verts (limes) représentaient un élément essentiel dans la vie des marins, qui en consommaient de grandes quantités pour lutter contre le scorbut, une importante carence en vitamine C.
L’histoire raconte que la recette aurait été élaborée pour les pêcheurs qui n’avaient pas beaucoup d’aliments frais à bord de leur bateau. Les avis divergent sur la présence ou non de la pâte, ou sur ce qui recouvre la tarte (meringue, crème fouettée ou crème glacée), en revanche, tout le monde est d’accord sur le fait que la tarte était faite avec du lait concentré en boite et non du lait frais, car le lait concentré ne pouvait pas tourner.
Les citrons verts des Keys (key limes) sont généralement plus petits et un peu plus acides que les autres variétés de citrons verts, et quasi introuvables en France. Mais les citrons verts du Mexique feront très bien l’affaire pour cette délicieuse recette que Rebecca a bien voulu partager avec nous !
« La Key Lime Pie est une délicieuse recette, facile et presque inratable. La partie la plus compliquée de cette recette est la meringue. Si vous laissez la tarte une minute de trop dans le four, la meringue commencera à brunir, et même si ça sera toujours aussi bon, le résultat ne sera pas aussi joli. Si vous voulez une recette réussie garantie, vous pouvez tout simplement remplacer la meringue par de la crème fouettée. »
Rebecca Grossberg
Ingrédients de la Key Lime Pie américaine
Ingrédients pour le fond de tarte de la Key Lime Pie :
- 250 g de biscuits Graham Crackers (ou équivalent type Petit Beurre ou Speculoos)
- 45 g de beurre fondu
Ingrédients pour la crème au citron vert ou « lime cream » :
- 3 jaunes d’oeufs
- zeste de 2 citrons verts
- 1 boîte (400 ml) de lait concentré sucré
- 150 ml de jus de citron vert
Ingrédients pour la meringue :
- 4 blancs d’oeufs
- 25 g de sucre (ou moins selon vos goûts)
- 2 ml de vinaigre blanc ou comme dans la recette traditionnelle, ¼ de cuillère à café de cream of tartar (c’est de l’acide tartrique, ingrédient assez peu courant en France mais que tu peux retrouver dans notre épicerie américaine en ligne. Ouf !)
Préparation de la Tarte au Citron Vert américaine :
- préchauffe le four à 180 °C.
- prépare la pâte en concassant les biscuits (comme pour une base ou fond de tarte à Cheesecake) puis mélange les miettes obtenues au beurre fondu.
- plaque le mélange biscuits / beurre au fond d’un moule à manqué souple (ou encore mieux, un moule à charnière) à l’aide d’une spatule ou des tes mains, et place la pâte au four pendant 8 minutes pour qu’elle pré-cuise.
- pendant ce temps, tu peux préparer la crème au citron vert qui servira d’appareil. Bats les jaunes d’oeufs, le lait, le jus de citron vert et les zestes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- retire le fond de tarte du four, verse la lime cream dans le moule et enfourne de nouveau pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la crème prenne une apparence solide.
- en continuant de surveiller le four régulièrement, prépare la meringue. Bats, à vitesse moyenne, voire lente, les blancs d’œufs, la vanille, le sucre et le vinaigre blanc (ou cream of tartar si tu t’en es procuré) dans un saladier en verre. Tu dois obtenir un mélange blanc nacré, brillant et qui forme des pointes lorsque tu retires les fouets.
- couvre la tarte avec de la meringue à l’aide d’une spatule en silicone (ou d’une grande cuillère). Commence par déposer délicatement la meringue sur les bords extérieurs de la tarte afin de former un cercle, puis en répétant l’opération vers son centre jusqu’à ce que la crème au citron vert soit totalement recouverte.
- remets au four jusqu’à ce que la meringue devienne légèrement ferme, mais avant qu’elle ne soit trop dorée.
- place le moule au frigo et laisse refroidir au moins 2 heures avant de démouler et servir la tarte.
Enjoy!
Emmanuelle Bocage
29 janvier 2014 à 20 h 42 minBonjour ! J’ai exactement la même recette de Key Lime Pie pour la crème au citron, mais je mets de la crème fouettée peu sucrée vanillée au lieu de la meringue. On pourrait croire que ça doit l’alourdir mais pas du tout c’est un pur délice ! Elle fait l’unanimité à chaque fois ! Merci pour l’article et les jolies photos !
Rebecca
11 février 2014 à 9 h 23 minIl y a un polemique entre ceux qui mettent de la crème et ceux qui mettent de la méringue. Personnellement, je préfère la méringue…
Alice
16 février 2014 à 19 h 58 minC’etait super bon! Mais il faudrait pas un peu plus de beurre fondu dans la pate? Ou bien c’est parce que j’ai mis des petits LU… Merci pour la recette en tout cas
Reb
19 février 2014 à 15 h 23 minEffectivement, les petits beurres sont moins gras. Il faut donc ajouter un peu plus de beurre. De toute façon, c’est une pâte assez « sablonneuse « .
Gustav
12 juillet 2014 à 16 h 27 minBonjour vous parlez de vanille dans la recette, mais pas dans les ingrédients…quelle quantité ?
Rebecca
16 juillet 2014 à 15 h 01 minTout a fait! Il faut ajouter 1 cc dextrait de vanille pour faire la meringue! Bonne dégustation.
Jennyfoo60
5 mars 2015 à 14 h 28 minCette recette est délicieuse. J’ai bien reussi dans l’ensemble. Seul mon fond de tarte n’a pas tenu. Je pense que je devrais rajouter du beurre dans ma préparation de biscuits. J’ai pris des Thé.
Rebecca
5 mars 2015 à 17 h 03 minJe suis contente que vous aimiez la tarte! Effectivement, les speculoos sont plus gras donc ça tient avec moins de beurre. Avec des thé (ou des petits beurres) la pâte n’est pas assez gras.
Juliette
30 avril 2015 à 16 h 38 minMerci pour cette recette !! Tellement bonne cette tarte que tout le monde en redemande et que j’en ai cuisiné 3 en l’espace de 10 jours..
Par contre je la fais sans meringue ni crème fouettée, et c’est déjà excellent!!
Nancy
24 juin 2015 à 22 h 39 minBonjour Rebecca. J’essaie pour la première fois votre recette de key lime pie. J’ai bien hâte d’y goûter! Juste une petite note en attendant, vous mentionnez de la vanille dans les instructions mais pas dans les ingrédients de la meringue… Bonne journée.
Cordialement,
Nancy
Rebecca
20 août 2015 à 12 h 20 minBonjour Nancy, La vanille est facultative. Il faut tout simplement ajouter une petite cuillière d’extrait de vanille au moment de monter les blancs en neige. Bonne dégustation !
Marie
17 septembre 2015 à 20 h 03 minMerci pour votre recette, c’était délicieux, tout le monde a adoré. Cependant j’ai eu du mal à faire « monter » la meringue faite avec le vinaigre comme indiqué ( batteur plus de 15 min.) Est-ce si long d’habitude?
Anaïs
13 janvier 2018 à 18 h 23 minBonjour,
Je pense qu’il y a une erreur dans la recette, car normalement pour une meringue faite avec 4 blancs d’œuf, il faut 250 g de sucre, pas 25 !
Cordialement. 🙂
Rebecca
24 septembre 2015 à 10 h 49 minBonjour Marie, normalement ça prend 5 minutes avec un batteur éléctrique. Si votre saladier ou jatte n’etait pas complètement propre, ça pourrait rendre la tâche plus dificile voir impossible.
Katia
5 octobre 2015 à 18 h 47 minBonjour, c’est une recette pour combien de personnes ?
Rebecca
6 octobre 2015 à 18 h 11 minBonjour Katia, c’est une tarte pour 6-8 personnes selon la taille des parts;) bon appétit
Zoé
26 novembre 2015 à 15 h 47 minBonjour,
J’aimerai essayer votre recette avec de la crème fouettée.. Pouvez-vous me donner quelquse indications ?
Bonne journée !
Rebecca
30 novembre 2015 à 9 h 44 minBonjour Zoé, Il faut laisser refroidir la tarte avant de mettre la crème. Bonne dégustation!
Lola
30 décembre 2015 à 19 h 38 minBonjour,
Vous utilisez quel diamètre de plat pour réaliser votre key lime pie avec ces proportions ?
Merci
Rebecca
4 janvier 2016 à 9 h 40 minBonjour Lola, C’est un plat à tarte standard pour 8-10 personnes. Rebecca
jean philippe
1 janvier 2016 à 18 h 17 minJe reviens de Floride, et je suis à fond dans mon « Lonely planet » des meilleurs tartes au citron à travers le Monde!! Je vais suivre ta recette pour poursuivre ma cure « KEY Lime pie »… Bonne année 2016! Jean-philippe
Rebecca
4 janvier 2016 à 9 h 41 minBonjour Jean-Philippe,
J’espère que cette recette sera à la hauteur! Bonne dégustation. Rebecca
Yasmin
21 juin 2016 à 11 h 57 minMerci pour la recette… Je viens de tester!
Jusque là tout s’est bien passé 😉
J’ai quasiment doublé la quantité de beurre pour mes petits lu mais autrement nickel! ca refroidit… On a hâte d’être a ce soir pour déguster
Rebecca
21 juin 2016 à 14 h 03 minMerci! Ma version sans cuisson de cette tarte sera sur les Carnets de Julie d’ici la fin de l’année. C’est aussi bon mais encore plus facile et très adapté à la cuisine avec les enfants 🙂 Bonne dégustation !
Julie
10 août 2016 à 10 h 18 minTrès bonne!Elle a fait son petit effet!Merci!
Florian
14 août 2016 à 10 h 00 minCette tarte est excellente et je l’ai déjà faite deux fois en adaptant un peu la recette. Comme là où j’habite les Graham sont horriblement chers, j’ai fait ca avec des biscuits à thé et en mettant 60g de beurre au lieu de 45g. La base tient mieux. Les blancs je n’ai utilisé que les trois qui ont été séparés des jaunes pour la crème. Ça évite de jeter un jaune si on prend 4 blancs et niveau quantité, 3 blancs fait de la meringue pour presque deux tartes. Enfin pour la cuisson, une fois la meringue étalée à la poche à douille (c’est quand même nettement plus joli qu’à la spatule), je la mets dans le four et baisse la temp de 180°C à 95°C. La meringue a juste le temps de voir ses pointes brunir légèrement. Je la laisse une heure pour sécher la meringue comme je fais avec la tarte au citron meringuée (elle, spécialité française) qui se fait avec de la meringue française (croustillante) et non italienne, en la mettant 4-5h au four à 95°C.
Pauline
5 décembre 2016 à 20 h 10 minBonjour, je viens faire cette tarte qui est hyper bonne! J’ai suivi la recette mais je ne comprends pas : ma base speculoos beurre s’émiette, j’ai l’impression qu’il n’y avait pas assez de beurre pour lier le tout et ma meringue est toute raplapla surtout apres le frigo
Rebecca
6 janvier 2017 à 11 h 18 minil est possible que la méringue ne prenne pas quand le bol n’est pas propre. Autrement, Il faut que la méringue soit bien prise avant de mettre au frigo. La pâte s’emiette un peu de toute façon….si c’est trop, vous pouvez ajouter un peu de beurre ou appuyer encore plus quand vous faites la pâte avant de la passer au four.
Pauline
6 janvier 2017 à 11 h 43 minMerci, je réessayerai, en tout cas le goût était là 🙂
simon
21 janvier 2017 à 18 h 18 minbonjour rebecca, tarte au citron vert SANS CUISSON donc pourquoi mettre le fond de tarte 8mn au four puis avec la crème encore 8 à 10mn encore au four ??????? merci….. Jeanne
Rebecca
23 janvier 2017 à 11 h 04 minMerci pour votre commentaire. Ce n’est pas la recette pour la tarte présentée sur les carnets de Julie. Je posterai un lien vers la recette plus tard dans la journée. Rebecca
Simon
30 janvier 2017 à 12 h 22 minmerci Rebecca j’essaie aujourd’hui
Dyl 35
22 janvier 2017 à 22 h 05 minBonjour,
J’ai regardé les carnets de Julie hier et j’aimerais avoir la recette exacte de la tarte au citron sans cuisson, elle avait l’air très bonne et facile à faire… Merci de bien vouloir donner les quantités d’ingrédients.. Au plaisir de faire cette tarte .
Rebecca
23 janvier 2017 à 11 h 05 minBonjour. Je posterai la recette sans cuisson plus tard dans la journée. Rebecca
Rebecca
23 janvier 2017 à 14 h 42 minMerci pour vos commentaires. Voici le lien vers la recette sans cuisson : http://frenchfriedme.blogspot.fr/2017/01/no-bake-key-lime-pie-tarte-au-citron.html
DaniRDN
30 septembre 2017 à 20 h 48 minTestée et approuvée et c’etait un regal, j’ai utilisé le fond de tarte du site miam!
Melo
30 mars 2018 à 20 h 19 minBonsoir !
Cette recette est vraiment délicieuse ! On dirait la key lime pie que j’ai mangée en Floride !
J’en avais goûté une avec de la noix de coco mais je ne me souviens plus si elle était dans la crème au citron ou dans la meringue… qu’est-ce qu’il vaudrait mieux faire ?
Merci pour cette recette absolument à tomber !
Par contre j’ai utilisé des palets bretons pour le fond de tarte, je trouve ça moins écœurant que les spéculos. Et avec 45g de beurre c’est parfait !
ranchoux
10 juillet 2018 à 22 h 33 minbonsoir,
je viens de découvrir le site que je trouve intéressant et j’aimerais bien réaliser la recette key lime pie pourriez-vous me dire quel diamètre pour le moule.
merci d’avance
Flo
11 juillet 2018 à 10 h 55 minUn moule à manqué démontable de 22-24 cm de diamètre fait l’affaire.
Auger
25 juin 2019 à 12 h 15 minSurprise !!!
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